sawayaka 003 790x480 - 肉厚の激ウマげんこつハンバーグ「炭焼きレストランさわやか 菊川本店/御殿場インター店」

グルメ

肉厚の激ウマげんこつハンバーグ「炭焼きレストランさわやか 菊川本店/御殿場インター店」

何年も前から御殿場インター店には通っていたのですが、今年の5月に菊川本店。6月に御殿場インター店に行く機会があったので、その際のレビューです。さわやか公式HP
(先日、芦ノ湖とか色々行ってましたが、元々の目的はさわやか。)

そもそも、さわやかとは?

以下、wikipediaから引用

1977年7月に小笠郡菊川町(現菊川市)に一号店コーヒーショップさわやかを出店。以後静岡県西部(遠州)地区を中心に店舗を展開、1988年6月の浜松和合店出店に伴い本部を浜松市に移転。その後、げんこつハンバーグが主力メニューになり、1989年8月に店名を現在の名称「炭焼きレストランさわやか」に変更した。
2017年10月現在、西端は湖西市、東端は御殿場市の地域で31のチェーン店を持つ。特に浜松市には10店舗以上の店舗があり、静岡県(特に遠州地区)における代表的な地場外食レストランの1つである。店舗網は後述の通り袋井市に位置する本社工場からの時間距離の関係で、長らく富士市以西に出店が限られていたが、2012年に新東名高速道路が開通後、県内を東西に横断する高速道路網が二重化し、交通量が分散したことで本社工場から県東部地区の時間距離が大幅に改善・安定したことを契機に、2015年11月19日には県東部の御殿場市に御殿場店を出店して以降、立て続けに2016年12月1日には長泉町にて長泉店、2017年10月1日には沼津市にて沼津学園通り店を出店。首都圏からの越境集客を主眼にした県東部におけるプレゼンスを加速させている。なお、伊豆方面への出店の足掛かりとして、2018年11月、函南店をオープンする。
出店1号店である菊川本店は2006年7月1日に移転したため(名称はそのまま)、実質的に最も古い店舗は2号店の掛川本店(掛川市大池)である。
静岡県外への出店は行わない方針をとっている。理由の一つとして、本社工場(袋井市)から店に仕入れた肉はその日に使い切るのが原則で、工場から直送できる距離に限界があるためとしている。なお、本社工場から一番遠い店舗は県東部の御殿場店だが、本社工場からの距離は逆(西)方向では愛知県名古屋市近郊までに相当する。2017年2月、新工場を竣工した。

上記の通り、静岡県に拠点を置くハンバーグレストランのチェーン店なんですが、本社工場から仕入れた肉をその日のうちに使い切るのが原則で、現状では県外に出店できないって話みたいです。せめて小田原辺りにできると毎月通うんですけどね。そして名物「げんこつハンバーグ」の解説。

本店の名物メニュー。厨房で牛肉100%(オーストラリア産)の挽肉(250g)を備長炭によって焼き上げ、熱した鉄板に乗せて客席に運ばれる(この時点では中身はレア状態)。客席で店の認定を受けたスタッフがハンバーグを縦半分に切り分け、適度な焼き加減になったところでオニオンソースかデミグラソースをかけて付け合わせとともに提供される。なお、各客席には岩塩と黒胡椒のミルが配備されているため、切り分けの仕上げにソースを掛けぬよう注文時などにスタッフへ申し出ることで、塩や胡椒を利用客自らお好みで調味して食べることも可能である。
げんこつハンバーグよりも少し小さい200gの肉を使ったものは、「おにぎりハンバーグ」の名で提供されており、大きさ以外は同様。

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御殿場が最も東寄り。ちなみにこの紙は油跳ね防止に使うので、店員さんが肉をカットする際に端を持つ必要があります。

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さわやかに行ったらげんこつハンバーグを注文しましょう。他にもお店オススメのメニューはあるんですが、個人的にはお腹減ったらげんこつをおかわりします。迷ったらげんこつ安定です。
漫画家の山本さほ氏による【完全攻略マンガ】究極のハンバーグ店「さわやか」への愛と肉汁を詰め込んでみたにも書いてありますが、げんこつハンバーグは他店と比較して圧倒的に「硬い」です。ただ内部は基本レアで提供されるため、ほどよい食感とうま味が広がります。

げんこつハンバーグの実食

こちらは菊川本店に行った時の動画です。カットして内部に熱を通して、ソースをかけるまでの一連の工程を全て店員さんがやってくれます。

席毎に専用スタッフが付いてくれるので、メニューが届くタイミングも完璧。明らかに待たせている客がいた場合には「お待たせして申し訳ございません」や「お味は如何でしょうか?(味に自信無いと言えないよね)」なんて会話も日常茶飯事。
メニューの値段も普通のファミレスとそう変わらない普通のハンバーグレストランなんですが、接客レベルは相当高いです。

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ここから御殿場インター店の様子。

オススメは「げんこつのオニオンソース」

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ソースはオニオンソースと、デミグラスソースから選ぶことができますが、オニオンをオススメします。
(他のレビューサイトで、半々ずつ出てくるミックスソースが選べるという裏技の記載もありましたが、それでもオニオン安定かと思います。)

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中はレアですね。焼き加減も選べますが、デフォルトが一番美味しいと思います。

予約方法について解説

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こちらは開店2時間以上前の様子です。(09:54撮影)流石の御殿場インター店!天気が悪いのに客が多い。

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開店時間前に到着した際の流れですが、早めに並ぶ(できれば10:00頃までに)→10:00から予約券を発行する(全員揃っていなくても可)→おおよその時間を店員が教えてくれる(サイトで状況確認が可能)

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こんな感じの予約券が発行されます。

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順番待ち状況の確認サイト。あくまでも予約券の発行は現地なのでWeb予約はできません。以前行った際にはこんなシステムが無くて、店員が「約2時間待ちですが、時間になる前に来て下さい」って言ってくれるも一気に圧縮されて参考にならなかったり大変でしたが、かなり楽になりましたね。
開店直後の場合は順番が圧縮されるなんてことはそうそう無いのですが、これが夕方とかになると1時間半待ちが一瞬で30分待ちになることがあるので、近場で待機するのが無難かと思います。(近くにとらやもありますよ。
御殿場インター店の場合は3時間待ちもザラなんで、早めに並ぶか時間潰すことを考えての来店がいいかと思います。(御殿場は最も東寄りなんで東京方面からの客が多いのかも)

来店時間に行って、自分の番が過ぎていた場合はアウトな場合もあるかもしれませんが、大抵は他の客優先になりますが、いずれ呼ばれることが多いです。
少し早めに着いて「今は何番ですか?」と店員に確認するのが一番確実かと思います。(順番待ち確認サイトの精度が高いので、今は基本サイトを信じていいかと。)

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営業時間が短くなったみたいですね。夜遅いと待ちがほぼ無かったりするので、それ狙ってみるのもいいかもしれません。

味、値段、接客、すべてにおいて高水準なハンバーグレストラン「さわやか」
ファミレスのレベルを超えているので、気になる方はぜひ行ってみて下さい。

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